文章应该来源于生活，所以今天写的这篇文章也是因为上周的一件小事有感而发。平时我去接女儿放学回家，都会经过一家面包店，它就开在幼儿园旁边。每次放学回家途中，她总会叫我进店里买个面包给她吃。特别是上周五，买单时排了老长的队伍，前面还时不时有爷爷奶奶插队。像我女儿的同学就有好几个，怪不得每天生意都这么好，原来做得是小朋友的生意。原来学校附近除了文具店、小吃店、奶茶店生意不错，面包店也可以有。这家店里面卖的面包几乎都很小个，大约我半个巴掌大，售价在5~9元不等。算起来也不便宜嘛。至于面包的纯利润嘛，以前听家里开面包店的朋友说有50%。刚好2019第5届中国焙烤行业发展高峰论坛论坛上，美团点评发布了《2019年中国烘焙门店市场报告》，我提取一些主要数据出来给大家看看。截止2019年上半年，全国烘焙门店数量已接近50万家。烘焙门店主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜品三大类。面包蛋糕是烘焙门店的第一大品类，在全国烘焙门店中有80%是面包蛋糕类门店。报告还称，中国烘焙行业规模在快速增长，今年糕点面包主营业务收入同比增长了8.9%。我还看了另一份报告，是中商产业研究院发布的，报告里称：尽管我国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。比如我国人均每年仅消费1.5千克面包，而美国是14.6千克，英国是31千克。而且报告里也说了，日本与香港地区，人均面包消费量都超过了7千克。因此报告里得出了一个结论就是：我国面包行业的成长空间还很大。大家别看一个面包的纯利润有一半就以为这一行好赚钱。因为我平时也比较喜欢吃面包，所以无意间观察了很多家面包店，发现他们店都是从一大早开到深夜。所以面包店的营业时间一般是从早上7点一直开到凌晨0点，甚至更晚。至少这么多年来我光顾过得面包店都是这样。虽然面包的新鲜程度不断被完善，但几乎没有人会在网上买面包，因为保质期与口感的原因。所以目前面包销售渠道还是集中在大型商超与传统商铺作坊。千万不要贪便宜或者舍不得高店租、选个没人流但店租很便宜的地方做生意。我家小区门口附近其实还有另一家面包店，不过已经转手过一回了，现在新东家仍保留下来经营面包。不过我估计它也撑不了多久了，因为从来就没见过里面热闹过。主要原因还是店铺的位置太差了，连出小区大门都不会经过那家店，所以除非很刻意的去找那家店，否则很难有顺风客。而幼儿园旁边那家面包店就不一样了，因为从幼儿园接完孩子要回家，就会经过它，而且周边也全是小区。当然，面包店的空窗期还是很长的，像开在小区附近的面包店，除了早上与晚上，其它时间段几乎是没有客人进店的。而开在商业区街边的面包店，白天反而有客人进店，但是晚上反而很少客人去买面包。所以你经常可以看到，很多面包店晚上都会打折，比如过了8点之后买面包就有8折，或者买二送一。当然，晚上打折的另一个原因是因为面包的保质期非常的短。我知道我的读者里面有很多烘焙爱好者，你们一直想开一家自己的蛋糕店，所以这篇文章或许可以给你一点点启发。我想对你们说的是，不管开什么店，都要先对这个行业有深入的分析，比如看它的供给与需求是不是持续增长。像这方面信息你们可以查看最新的行业数据报告，比如我今天看到的两份报告就显示面包行业(属于烘焙行业的子行业)，相比食品行业其他子行业，增速仍相对较高，领先食品饮料行业内大部分子行业，属于年轻的成长中行业。面包蛋糕是烘焙门店的第一大品类，在全国烘焙门店中有80%是面包蛋糕类门店。当然，虽然这一行业的空间还没饱和，但能不能赚到钱，最主要的还是要靠经营者，比如：以上这些都是需要你在开店前就要想清楚的，而不是因为喜欢就开家店，等开完店才来思考这些问题。
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