今天讲一个真实案例吧,来自于一位前同事。他离开一线城市,回到老家的小城市做餐饮。这位同事呢,是2015年中离开北京,回到西南老家小县城做餐饮的。筹备了一段时间,等正式开起店来,已经是2017年初了。目前两年多下来,在县里面有2家直营店,6家加盟店。一年8家店,销售额大概一千多万。这个县挺小的,做着做着,他就成了本地餐饮里,最大的那家。目前一年净利润有130多万。他觉得不算高,主要是还在不断投入中。这点后面也会说到。很多人诧异,我为啥会回小县城去开餐馆呢?这里头,有家庭的原因,另外有两个重要原因:一般县城人口都比较少,3-18万左右。我们这个县城人数就更少了,挺袖珍的小县城,大约就5万人规模。在这种情况下,只要服务到位、东西好,即使价格贵点,还是会有很多回头客。营销学上有个“250定律”,对小城生意来说,这个讲法很贴切。特别是有高铁、高速途经的县城,容易受外来消费水平影响,日常花费不见得少。定位的人群就是:有消费力的县城白领、公务人员、外来的酒店住客等。2)不断推广品牌,比如多做一些促销活动。这块做了很大投入,牺牲了一些利润。3)除了直营店,我也做了加盟,还对外输出一些技术指导。前文讲的是一个大面。具体到开店的时候,工作还是挺繁琐的。首先,要调查县城的餐饮状况。寻找市场空白,选好自己要创业的品类,选好地址。我自己会倾向于在县中心方圆1公里内、第二重要的街道开店。但我这个选址,能同时做好口碑,还能扩大外卖的配送范围。比如开店的前期成本;要雇多少人;品牌推广的费用等。想得越周全,越仔细越好。像前头说的,这样单店不会出现大亏情况。就我而言,新开一家店,前期投入一般控制在15万以内。
很多县城都有了美团、饿了么,这是一个很好的推广方式,可以重点做做。个人经验,选址离县城核心近的话,那么被外卖平台推荐的概率也更大。县城做餐饮千万不能复杂。味道精准单一,服务员手脚快点,花样不用太多的。如果懂得一些营销手段,对外卖平台有钻研学习的能力。如果我自己没有极强的学习、交流能力,也会很容易被同化,变得安逸了。
单店财务是县级店最大的问题,高不成低不就,只能请兼职人员了。我想能够开到50家。如果要达到这个目标,肯定就需要走出本地小城了。我感觉,从一线城市回老家做生意,要既来之则安之,但也要有——
如果不想做小富翁的话,在安逸的环境下,会很容易丧失奋斗目标。
现在很多文章谈,要抛弃小城的安逸,去一线城市打拼;我今天这个例子,倒是反过来了。
不同的人,肯定会有不同的际遇;但,认真打拼的人,肯定更容易获得人生的奖赏。
扫一扫手机访问